果蔬汁飲料加工制作過程詳述

說到果蔬汁飲料的生產加工過程，本文小編將從果蔬汁飲料的概念、果蔬汁的價值、果蔬汁的生產工藝以及果蔬汁生產加工過程中的質量問題等幾大方面進行講述。

      首先，我們經常喝到的果蔬汁飲料，指的是將新鮮/冷藏的水果和蔬菜作為原料，在清洗和挑選后，用物料的方法，如壓榨、浸提、離心等得到液體，這樣的叫做果蔬汁。把這個液體作為基本原料，加上糖、酸、香精、色素等調配而成的飲料，叫做果蔬汁飲料。

      隨著健康飲食的理念深入人心，人們飲食果蔬汁飲料，喝的是它的營養(yǎng)價值。由于水果蔬菜在榨汁過程中容易損失其中的膳食纖維、果膠、蛋白質等營業(yè)元素。因此，在加工果蔬汁的時候，能夠把汁液中的水溶性營養(yǎng)成分得到合理的保留，即可得到較為全面豐富的維生素、礦物質、有機酸等其他營養(yǎng)元素。

      維生素體現(xiàn)在大多數(shù)果汁所擁有的維生素c、b-胡蘿卜素、維生素e、和b族維生素等。礦物質指的是水果中含有的鉀、鎂、鈉等元素，可以中和人體的酸，達到體內酸堿平衡。有機酸是水果中含有的，保持果汁一定的酸度，可以減少維生素c的破壞。果蔬汁還有其他一些健康的營養(yǎng)成分，如生物類黃酮、天然抗氧化劑、色素等。

      了解果蔬汁的這些特性，可以更好地了解市場趨勢。接下來小編說到的果蔬汁生產工藝，也是本文重點要描述的。根據果蔬汁的工藝類型，有五種：

1、澄清型，需要澄清和過濾；

2、渾濁汁，需要均質和脫氣；

3、果肉飲料，需要預煮和打漿；

4、濃縮汁，需要濃縮；

5、果汁粉，需要脫水干燥。

       雖然說不同類型的果蔬汁，有不同的工藝。但是他們基本都是圍繞著以原料經挑選、預處理、破碎和榨汁、粗慮等的共同工藝部分，其他后續(xù)工序有所不同。

       一般的果蔬汁工藝流程包括原料選擇-預處理-破碎-榨汁-粗濾-澄清-精濾-均質-脫氣-濃縮等。其中，粗濾前果蔬汁的工序根據不同產品基本一樣，在后續(xù)的工序中需要以產品為變化的工藝。

1、原料新鮮、汁液豐富、原料品質優(yōu)良、無病害無腐爛、適時采收。

2、飲用水清洗、農藥要去除、病害果腐爛果要去除。

3、取汁這一工序要經過破碎、榨汁前的處理(加熱處理、加果膠酶制劑處理)、取汁(壓榨、浸提、打漿)。

4、粗濾要經過的是：粗濾、粗濾汁的保存(加熱殺菌法、亞酸硫處理、苯甲酸鈉保存法、壓入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。

5、果蔬汁的澄清和精濾：澄清(自然澄清、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法、超濾澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精濾(壓濾法、真空過濾法)。

6、渾濁果汁的均質與脫氣：可以使用均質設備進行渾濁果汁的均質處理，脫氣的方法有(真空脫氣法、氮氣交換法、酶法脫氣法)、脫油。

7、濃縮果汁的濃縮有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮和超濾濃縮。

8、果蔬汁的調整與混合有：糖酸調整、調色增香和其他。

9、果蔬汁的包裝（無菌袋灌裝）與殺菌（瞬時巴氏殺菌、沸水殺菌和高溫殺菌)。

       當然，果蔬汁的生產加工并不是持續(xù)穩(wěn)定的，它也可能存在一些問題，比如：果蔬原汁制造與貯藏中存在變色、變味、罐內腐蝕，由微生物引起的果蔬汁的敗壞、在貯藏期間造成果蔬汁成品變色變味、維生素降低等。